蒸發罐規格：300㎡~~4500㎡

     蒸發罐分標準式與外循環式兩種。

     蒸發罐主要是由罐底、入汁裝置、加熱室（或稱汽鼓）、汁汽室（或稱蒸發室）、捕汁器及罐頂組成。
     其工作原理為需要蒸發的糖汁通過蒸發罐的入汁管被入汁裝置將糖汁均勻地分配到加熱室的各個加熱管內進行加熱，然后由汁汽室把從加熱管子中噴出的糖汁與汁汽進行分離，釋放出汁汽后的糖汁流向中央降液管，其中大部分糖汁從岀汁管排出進入下一效蒸發罐進行蒸發濃縮，少量糖汁則從截錐圓通之間或環形空隙上升與入汁混合作對流循環。汁汽通過汁汽室上方的捕汁器被捕汁器進一步把被高速汽流夾帶出來的液滴（或霧沫）捕集起來，然后沿回流管流回汁室內。